开胃菜和侧面

新鲜的全牛奶乳清干酪奶酪

这种食谱是由西雅图的热炉协会,感谢玛丽卡林的一切,因为她教导了我们关于砍伐烟囱的一切。我们保证你会喜欢它。

总时间60M.

祭品1英镑

原料

  • 1加仑Darigold HTST全牛奶,在室温下
  • ½杯Darigold HTST 36%重磅奶油(最佳效果使用未打开的纸箱。
  • 1茶匙犹太盐
  • 1茶匙柠檬酸粉

设备

  • 重型6夸脱锅
  • 数字立即阅读温度计
  • 长不锈钢搅拌
  • 橡胶刮刀
  • 网眼过滤器或漏勺
  • 奶酪
  • 不锈钢撇渣或网状撇渣器

指示

  1. 在制作奶酪之前几个小时,将牛奶和奶油从冰箱中带出来,使它们带到室温。
  2. 通过沿着洗碗机跑步来消毒所有工具和设备。将它们留在洗碗机,直到您准备使用它们。
  3. 将室温牛奶和奶油结合在沉重的锅中
  4. 通过浸入或释放牛奶来彻底融入搅拌器,但不能搅拌。
  5. 将锅放在中低热,慢慢煮,定期搅拌。
  6. 当用温度计测量的牛奶混合物接近150(度)F时,您可能会看到凝乳开始形成。不要搅拌,但仔细检查平底锅的底部是否有任何可能粘附的凝固,使用橡胶刮刀。
  7. 当混合物接近180(度)F时,将柠檬酸撒在表面上,并通过浸入混合物中浸入或释放搅拌器;不要搅拌。
  8. 凝乳将继续形成和凝固,离开乳清,这将是黄绿色的,只是略微多云。如果乳清仍然看乳白色,请用橡胶刮刀加入更多的柠檬酸并搅拌到乳清中,以引起更多的凝乳形成。
  9. 当混合物达到185(度)F时,关闭热量和盖子。允许静置约20分钟。
  10. 同时,用湿奶酪划线,用湿奶酪碾碎并将其放在容器上。
  11. 当奶酪已经设定并且凝乳看起来很坚定,小心地舀进漏斗,小心不要打破它们。当您将它们添加到漏勺时,用盐轻轻凝灰体凝乳。乳清会排入容器中。
  12. 一旦你向漏勺包装成凝固物,让他们排水约10分钟。(丢弃乳清或保留另外用途。)继续排出乳房直至凝乳侧面。转移到带盖和储存,冷藏,长达1周的容器。

笔记:对于这个配方,使用HTST(高温,短时间)的牛奶和奶油产品巴氏杀菌而不是超杀菌。

使用Ricotta为烤宽面条或馄饨填充物,或用蜂蜜和果酱烤面包。