每日流失

2021年9月13日|通过Jaclyn Krymowski.

食品科学家将乳制品副产品变成屡获殊荣的酒乐动虚拟体育

一件黑色外套的女人拿着一瓶清澈的酒,反对雪的背景

来自波特兰的35岁的食品科学家,奥勒。从乳清中蒸馏出特种酒 - 一种奶酪制作的无处不在的副产品。

艾米莉Darchuk眨眼精神通过发酵和蒸馏甜乳清,从商业奶酪制作中留下的废品。虽然很多在奶酪制作中产生的乳清用于蛋白质粉末和其他产品,很多它被倾倒了。

在美国每年每年生成超过1000亿英镑的乳清中的一半 - 来自奶酪的甜乳清,而不是酸乳清源于酸奶 - 据农业部

Darchuk的乳清醇提供一种减少乳制品供应链中食物垃圾的潜在解决方案。乐动虚拟体育

根据创作者,谦虚的精神是一个明确的酒,比伏特加比较。他们称之为“具有天然奶油光滑的复杂和可剥离”。但不要把他们的话语拿走。

乳清的酒是2021年良好的食物奖项胜利在2020年,旅行+休闲将其列为秋季的“最佳精神”之一。它还赢得了一个令人垂涎的提及纽约时报

鉴于美国的所有食物中的30%被浪费了,为乳清有助于资源,为乳清找到一个未使用的副产品,营销总监Leah Graham表示使用升级食品协会

“已经有很多时间和精力和资源进行了像乳清这样的东西,”格雷厄姆说。“刚刚被扔掉是一个完全滥用的。”Darchuk同意。

减少乳制品供应链浪乐动虚拟体育费

在2009年在伊利诺伊州伊利诺伊大学获得伊利诺伊大学的食品科学和营养学士学位后,私人精神的创始人兼首席执行官作为一个食品科学家为Horizo​​ n有机而作了一份工作。

在那里,她意识到了在美国覆盖着当地市政府覆盖的乳制品加工厂时每年产生数十亿磅的乳清。乐动虚拟体育

“I’ve seen areas where they’re limited to the number of days that they can produce (cheese) a year,” Darchuk tells The Daily Churn, “because they’re having to, essentially, dump (the whey) down the drain.”

马提尼酒用橄榄旁边的一瓶清澈的酒,反对棕色背景

迪尔克库克在2013年参加了俄勒冈州立大学的乳业继续教育,以获得她的食品科学和技术硕士乐动虚拟体育学位。她在那里重点是她对牛奶牵引的研究。

学习如何牛奶从农场移动到乳制品加工厂乐动虚拟体育并最终到达附近的社区帮助Darchuk了解“从哪里出现,为什么他们是,(然后)找到这些机会创造一些东西。”

随着洞察力,她开发了使用当地处理器作为她关键成分的来源的灌溉的“农场到烧瓶”概念。这最终会在2018年导致她建立浅蓝的精神。

制作乳清的酒

用蛋白质,水,糖和矿物质包装,乳清是Darchuk认为“液态金”。但她说找到一个最大化其潜力的过程有挑战性。直到她转向蒸馏。

“我在产品开发和发酵中提出了许多背景 - 以及一种健康的好奇心和创造力 - 进入我的蒸馏进入我的方法,”她告诉SIP杂志

以下是如何运作的,根据Wheyward Spirit的公司网站上概述的详细信息:

一瓶清澈的一瓶酒,在一瓶乳清旁边的木板

它从酵母转化为乙醇的酵母糖。然后将所得“乳清啤酒”蒸馏(蒸发成蒸汽,然后使用单独的容器冷凝回液体),浓缩并通过在该过程中制造的战略切口进行精制。最后,精神过滤,校对和瓶装。

Darchuk参加了15周Cascadia CleanTeach Accelerator计划于2018年, 由主办在波特兰的西雅图和Vertue实验室的清洁技术联盟。后者的投资组合总监Vanessa Margolis称,Darchuk对工艺和其所产生的产品的奉献精神印象深刻。

“创造一种新的精神和进入竞争激烈的行业是挑战,”她告诉日常流失,将饮料描述为他们以前从未见过的东西 - 以及消费者可以用来表达他们的价值观的饮料。“消费者现在可以享受鸡尾酒,知道它们也有助于减少食物垃圾。”

花了三年的生产,但Darchuk终于在2020年11月推出了她的成品。

为什么乳清?

根据Darchuk的说法,将乳清蒸馏入液体,特别是“绿色”。

与...相比,这尤其如此根据2012年的报告,传统的酿酒厂比酒精更加污染了12倍。“精神的碳足迹。每季度加仑的酒精相当于约2至4加仑。

但蒸馏乳清导致水资源储蓄,只是因为你在液体与玉米中呈现出一些东西,然后在将液体中加入液体之前。

Darchuk相信他们销售的每一瓶都激发了人们连接食物的方式,创造了更为“多功能,可以潜水的体验”,不仅味道不同,而且也有所不同。

今天,有可能在线购买私清精神。该公司船舶到30个州。

::图片提供眨眼精神

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